Çorbalar tesbit olunurken Kastamonu merkez ve mülhakatı muayyen bölgelere ayrılarak anket usulüne başvurulmuş ve bu suretle 361 adet fiş tanzim olunmuştur. Bu fişler tedkik olunarak birbirinin aynı olanlardan bir tanesi alınmak suretiyle çeşit ve isim bakımından ayrılıklar meydana çıkarılmıştır. Bu araştırmaya göre birbirinden tamamen ayrı olan 38 çorba çeşidi tesbit olunmuştur. Bu çorbaların yapılışları aynı olduğu halde muhtelif yerlerde başka başka isimler aldığı görülmektedir. Meselâ: liste I'de işaret olunduğu gibi ana çorbalardan olan Tatar çorbasına, Azdavay'da kesme çorbası, Araç'ın bazı köylerinde hamur çorbası veya mercimekli hamur çorbası, İnebolu taraflarında mankır çorbası, denildiği gibi mercimekli bulgur çorbasına, Kastamonu ve Seydiler bölgesinde anakız çorbası, Daday köylerinde çakır çorba, arpa yarma çorbasına, Araç köylerinde göce çorbası, veya akdene çorbası, bulamaç çorbasına bazı sahil köylerinde un çorbası, Cide-Şehrebanı taraflarında yumuşak çorba, Taşköprü bölgesinde şaştım çorbası gibi adlar verilmektedir. Bu isim ayrılıklarını da ilâve edecek olursak Kastamonu ve mülhakatında çorba sayısının 85?e ulaştığını görmekteyiz. Çorbalardan bahsederken çorbalıkların da nasıl yapıldığına temas etmeden geçemedik. Meselâ: tarhana, bulgur, arpayarması, keşkek, tatar, makarna, erişte, tutmaç ve saire gibi çorbalıkların yapılış çeşitleriyle nevilerini de buraya dercetmiş bulunuyoruz. Metin okunurken de görüleceği veçhile Kastamonu mutbağında tartıya müstenit ölçü yoktur. Burada kadının tecrübe, izan ve göz ölçüsü hâkimdir. Tartılı ölçü Kastamonu şehir ve kasabalarında bile henüz evlere girmiş değildir. Biz çorbaları yazarken mahallinden aldığımız tabirleri mümkün mertebe bozmamaya ve aynen kullanmaya çalıştık. Ahmet GÖKOĞLU Tariflere ulaşmak için yandaki başlıklara tıklayabilirsiniz. |
|
Kastamonu Valiliği'nin hazırladığı kitap aşağıdaki adresten internet ortamında okunabilir.
http://www.kastamonu.gov.tr/ekitaplar/yemek_kitabi/
Malzemeler
Hazırlanışı
Araç Sayfası @aracsayfasi
RT @Adnanswg: @cnnturk Olay görünenden çok daha büyük lütfen gündemde tutun bu durumu https://t.co/HDTwMRG2rK
Araç Sayfası @aracsayfasi
RT @cnnturk: Kastamonu'da orman yangını https://t.co/IovHolPYrZ https://t.co/4QhkeD5RGP
Araç Sayfası @aracsayfasi
RT @TC_icisleri: Kastamonu Araç İlçesi Tavşanlı Köyü Sınırında Başlayan Orman Yangını İle İlgili Güvenlik ve Acil Durumlar Koordinasyon Mer…
Araç Sayfası @aracsayfasi
RT @aracsayfasi: Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı Kutlu Olsun! http://t.co/ygBVFJ61Ln
Araç Sayfası @aracsayfasi
RT @hihsansonmez: Bursa Merinos Kastamonu gunleri etkinliklerinde imza gunundeyiz... okurlarımızı bilgilendirir sevgiler sunariz https://t…