Anasayfa
×

Uyarı

JUser: :_load: Unable to load user with ID: 978
Mutfak

Mutfak (85)

 

 Yöremizin mutfağı, Türk Mutfağı özelliklerinin yanında, kendine özgü farklı yemek tarzlarıyla bir kimlik oluşturmuştur.

Sitemizde bu yemeklerle ilgili bilgiler ve tariflerini bulabileceksiniz. Önerdiğiniz yemekleri üye menüsündeki "Yemek tarifi ekle" linki ile Araç ve Araç'ı izleyenlerle paylaşabilirsiniz.

Cumartesi, 25 Nisan 2015 16:29

Adı Abdu!kadir Döneri Nadir!

Özel pişirme tekniği ve sosu ile yapılan Kastamonu dönerinin alelade bir döner olmadığını anlamak için bunun ustadan çırağa geçen 150 yıllık bir tarifle yapıldığını bilmek yeterli.

1,5 asır önce Hamdi Usta'dan tebarüz eden bu lezzet, günümüzde Raif ve Şükrü Gülsunar tarafından yapılıyor Kastamonu'da. Ama bunun için Kastamonu'ya gitmenize gerek yok. Bakırköy'de 1,5 yıl önce açılan Abdu!kadir isimli restoran aynı lezzeti İstanbullular ile buluşturuyor.

Şahsen Abdu!kadir'e giderken bu kadar muhteşem bir döner ile karşılaşacağımı hiç düşünmüyordum. Uzun yıllardır baba mesleği olan tekstil işini yapan Abdülkadir İmamvekilioğlu'nun önüme kendi elleriyle servis ettiği döneri tadınca kendimden geçtim. Böyle bir lezzeti uzun yıllardır tatmamıştım. Abdülkadir Bey'e "İyi ki tekstil işinde batmışsın. Yoksa bu güzel lezzet ile karşılaşmayacaktık." diye latife yapmayı da ihmal etmedim. Balıkesir'deki özel çiftliklerden getirdiği eti kendi elleriyle işleyip, özel bir sosun içerisine bir çocuk gibi uykuya yatıran Abdülkadir Bey'in döneri incecik kıyılmış soğan ile servis ediliyor. İçerisinde % 30 oranında yağlı kuzu eti bulunan bu dönerin tabağa akan yağına ise ancak ekmek banmak düşer.

Kastamonu'nun pastırmasını bilenler bilir ama bilmeyenlerin de mutlaka tatması gerekir. Kayseri pastırmasından çok daha güzel. Bu kadar ince ve ağzınızın içinde tereyağı gibi eriyen bir pastırmaya daha önce şahit olmadığınızı düşünüyorum. Yapılış yöntemi eski Orta Asya geleneği ile aynı. Dananın antrikot kısmından kesilerek tuzlanan eti bu hale getirmek epey emek istiyor. Üç gün tuz içinde bekletilen ve kakaç adı verilen bu etlere bol su ile yıkandıktan sonra kınnap takılır. Kınnaplarla 'sayvan' denen evlerin çatı ya da balkonlarındaki yerlere kurumak üzere asılan pastırmalar 7-21 gün arasında kalıyor. Tabii ki bu sırada kuruyan etler ağırlığının neredeyse yarısını kaybediyor. Ortaya da böylesine muhteşem bir lezzet çıkıyor.

Malzemeler :

  • 2 fincan göce (arpa yarması)
  • 3 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 fincan un
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Göceyi yıkadıktan sonra 2.5 lt (12 su bardağı) su ile 20 dakika pişirin. Çorbanın terbiyesi için ise bir kapta un, yumurta ve yoğurdu karıştırın. Ateşteki çorbanın suyundan üç su bardağı ilave ederek, bulamaç haline getirin. Bu karışımı, kaynayan çorba suyuna yavaş yavaş karıştırarak dökün. Çırpma teliyle durmadan karıştırın. (Terbiyeyi sicim gibi dökerek ve sürkeli karıştırarak çorbaya katın. Çorbanın koyu olabileceğini göz önüne alarak, terbiyenin hepsini bir anda katmamanız gerekir.) Tuz ve kekik attıktan sonra kıvama gelmesini bekleyin ve beş dakika daha hafif ateşte kaynatın. Son olarak tereyağını eritip çorbanın üzerine dökün. Sıcak olarak servis edin.

Salı, 28 Şubat 2006 20:36

İrmik Helvası

Yazan

Malzemeler :

  • 2 Su bardağı irmik
  • 2 Çorba kaşığı çam fıstığı
  • 150 gr tereyağı
  • 500 gr süt
  • 250 gr toz şeker

 Hazırlanışı :

Kalın dipli bir tavada yağı eritin,irmik ve fıstığı ekleyin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Başka bir kapta sütü kaynatın,şekeri ekleyin. Hazırladığınız sıcak sütü kavurmuş olduğunuz irmiğin içine ilave edip on dakika pişirin. Yirmi dakika dinlendirip sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz portakal kabuğu rendesi de ilave edebilirsiniz.

NOT: Hemen hemen her yörede dini bayram ve özel günlerde yapılır.

Salı, 28 Şubat 2006 20:57

Süzey Kebabı

Malzemeler :

  • Yarım kilogram kuzu kuşbaşı
  • İki patates
  • İki havuç
  • Yeşil acı biber
  • Kırmızı toz biber
  • İki baş kuru soğan
  • Sarımsak
  • Salça
  • Bir kaşık margarin
  • Sekiz adet milföy hamuru (Kendiniz de hazırlayabilirsiniz)
  • Sekiz adet küçük güveç kabı ya da ısıya dayanıklı kase

Hazırlanışı :

  • Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsak ilave edin, hazırladığınız soğan ve sarımsağı bir kaşık margarin içinde kavurunuz.
  • Kavrulmakta olan karışıma kuşbaşı kuzu etini ve salçayı ilave ediniz.
  • Et pişmek üzereyken havucu ve biberleri ilave ederek az su ile birlikte pişmeye bırakınız.
  • Suyu azalıncaya kadar pişirin ve daha sonra yemeği ocaktan alınız, yemeği dengeli bir şekilde güveçlere boşaltınız.
  • Hamurları herbir güvecin üstüne birer tane olmak şartıyla kapatınız ve hamurların üstüne elinizle sıvı yağ sürünüz
  • Hazırladığınız güvecleri fırına veriniz, hamurların üstü kızarıncaya kadar fırında bekletiniz
  • Yeterli derecede kızardıktan sonra güveçleri fırından alabilirsiniz, güveçler ılıklaştıktan sonra servis tabağına ters çevirerek servis yapabilirsiniz.
Salı, 28 Şubat 2006 20:36

Keşkek Çorbası

Malzemeler :

  • 1 Bardak Aşurelik Buğday
  • 1 Bardak Kuru Fasulye
  • 2 Kaşık Tereyağ
  • Kırmızı Biber
  • Yeterince Su veya Et Suyu
  • Nane
  • Tuz

Hazırlanışı :

  • Buğday ayıklanıp yıkanır. 2 bardak suyla haşlanır. Buğdaylar kabarınca ocaktan alınarak dinlenmeye bırakılır.
  • Diğer tarafta kuru fasulye de haşlanarak suyu süzülür. Buğday ve fasulye aynı tencereye konulup üzerini geçene kadar su veya et suyu konularak 10 dk. kadar kaynatılır.
  • Tuzu ilave edilir. Tavada yağ,biber,nane yakılarak üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır (İsterseniz yoğurt da ilave edebilirsiniz.)
Salı, 28 Şubat 2006 20:57

Saraylı (Fırında Paça)

Malzemeler :

  • 1 kilogram patates
  • 500 gram yoğurt
  • 3 adet yumuırta
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz, pulbiber, karabiber

Hazırlanışı :

  • Patatesleri rendeleyip, derin bir kaba alın.
  • İçine yoğurt, yumurta, nişasta, sarımsak, tuz, pulbiber, karabiber ve bir çay bardağı sıvı yağı ilave ederek hamur kıvamına kadar çırpın.
  • Çırptığınız bu karışımı yağlanmış tepsiye koyup fırında, üstü kızarıncaya kadar bekletiniz.
  • Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra istediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz, arzuya göre üstüne yağ veya salçalı sos dökebilirsiniz.
Salı, 28 Şubat 2006 20:57

Ekşi Pilav

Malzemeler :

    • Yarım kilogram bulgur
    • Bir tutam nane
    • Bir tutam maydanoz
    • 100-150 gram taze üzüm yaprağı
    • 2 baş soğan
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 1 tatlı kaşığı pulbiber
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 1 litre su
    • 500 gram yoğurt

Hazırlanışı :

  • Bir su bardağı sıvı yağı tencere içine boşaltın ve içinde soğanı kavurun.
  • Kavrulmakta olan yağ, soğan karışımına salça, nane, maydanoz ve üzüm yaprağını ilave edin.
  • Tencere içindeki malzemeleri karıştırdıktan sonra 1 litre su, bulgur, tuz ve biberleri de ilave edip pişirin.
  • Bu esnada ocağı söndürmeden yoğurdu çırpıp yemeğin üzerine dökün ve karıştırın.
  • Arzu ederseniz salçalı tereyağ sosunu ilave edebilirsiniz.
Salı, 28 Şubat 2006 20:57

Mıklama (Mıhlama)

Yazan
Malzemeler 

0,5 kg. orta yağlı kıyma 
3 adet soğan 
50 gr. yağ 
4 adet yumurta, 
Yarım demet maydanoz
Tuz

Hazırlanışı
 
Soğan iyice kavrulduktan sonra, kıyma, bu kavrulan soğanlar, maydanoz ve tuz ile birlikte yeniden kavrulur. Kavrulan bu kıymaya az su ilave edilerek kaynatılır ve pişen karışım bir sahana alınır. Üzerine yumurta kırılarak sahan hafif ateşte pişirilir. Pişen yumurtanın üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür ve servise sunulur. Mıklamanın ıspanaklı, etli, patatesli, mantarlı, çökelekli gibi çeşitleri yapılabilmektedir.
Salı, 28 Şubat 2006 20:36

Yayla Çorbası

Yazan

Malzemeler :

6 Kişilik

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 5 su bardağı su yada etsuyu
  • Tuz, Kırmızı Biber, Nane

Hazırlanışı :

  • Ayıklanıp yıkanmış pirinci iki bardak su ve tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin.
  • Diğer tarafta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Pirinçleri sıcak etsuyunun ya da kaynamakta olan suyun içine alın.
  • Çorba suyundan, hazırladığınız un-yoğurt-yumurta sarısı karışımına iki kaşık karıştırarak sulandırın. Karışımı pirinçli suya yavaş yavaş döküp karıştırın. İki taşım kaynatıp ateşten alın. Üzerine tereyağlı nane ve (isteğe göre) kırmızı biber gezdirin.
Pazar, 27 Ağustos 2006 00:53

Sütlü Kek

Yazan

Malzemeler :

  • 2 su bardağı şeker
  • 3 adet yumurta
  • 2 su bardağı süt
  • Yarım paket margarin
  • 1 paket kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Yapılışı :

  • Yağı erit. Yumurta ile şekeri çırp sütü ilave et. (1 bardak) kakao vanilya ve yağı ilave et.Kabartma tozu aldığı kadar unu koy ve çırp.Kalıba dök ve pişir.Çıkınca üzerine 1 bardak süt dök

Gönderen : Dolunay ATMACA

Page 1 of 7

Twıtter

ARAÇ SAYFASI COM YENİLENDİ

Siz de katkıda bulunmak ister misiniz?

Siteye haber, fotoğraf, içerik girerek ya da reklam vererek katkıda bulunabilirsiniz. İçerik eklemek için ilgili bölümlerdeki linkleri kullanabilirsiniz. Reklam vermek veya herhangi bir konuda önerinizi iletmek için tek yapmanız gereken buraya tıklamak ve açılan sayfada yer alan form aracılığıyla bize ulaşmak.